Moelleux au Pesto d'Amande & coeur fondant de Mozzarella

Voici une recette que j'avais gardé secrète jusqu'à la fin d'un concours mais qui n'a jamais était publiée. En voici l'occasion, je l'ai imaginé de A à Z spécialement pour le concour "Tous les moelleux" des # Solar mais elle n'a pas était sélectionnée. Ce n'est pas grave, elle est très réussi et tout le monde l'adore chez moi.




Pour 6 gourmands

Coeur fondant : 1/2 boule de mozzarella, 5 tomates séchées, 1 c. à c. de paprika, 10 gouttes de tabasco, 1 c. à s. d'herbe de provence, 2 oignons, 10 c. à c. de sauce tomate pour pizza

A préparer la veille.
Emincez les oignons, les tomates séchées et faite revenir le tout dans une poêle avec le paprika, les herbes de provence, la sauce tomate et le tabasco pendant 5/10 min. Assaissonez et mixez.
Détaillez la mozzarella en 6 parts égales et répartissez-la dans un bac à glaçon. Finissez de remplir le bac à glaçon de sauce tomate, puis placez au congélateur la nuit.

Pesto : 60 ml d'huile d'olive, 50g d'amande mondées, 1 bouquet de basilic
Moelleux : 100g de farine, 4 oeufs, 50 ml de lait

Le jour J.
Mixez les amandes avec le basilic et l'huile. Goutez, assaisonnez si besoin et mettre de côté le pesto.
Battez les oeufs, la farine et incorporez petit à petit le lait. Finissez par ajouter le pesto et mélangez.

Conseils déco : 6 c. à c. de parmesan, une dizaine de tranche de lard

Préchauffez le four à 210°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, réalisez de petit tas de parmesan, étalez-les finement et enfournez pendant 3 min. Sortez la plaque, laissez refroidir quelques min. puis décollez délicatement les tuiles de parmesan.

Pour la cuisson, utilisez des cercles individuelles ou des ramequins. Tapissez les remords de fines tranches de lard, versez un peu de la pâte à moelleux au fond, placez-y le glaçon de mozzarella à la tomate et recouvrez de mélange au pesto à nouveau.
Enfournez à 210°C pendant 20 à 25 min.

Pour le dressage, plantez une tuile de parmesan sur chaque moelleux accompagné d'une salade de tomates.