9 août 2010

Blanc de poulet farcie au chèvre

Inspiré par la fameuse escalope de poulet farcie au fromage et au jambon de mon chèr et tendre papa, voici une version revisitée par la fille. L'alliance du fromage de chèvre, du miel et des herbes se marie très bien avec le poulet.

Pour un gourmand
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Ingrédients : 1 blanc de poulet (assez épais),1/4 de bûche de chèvre, 2 c. à s. de miel, 3 c. à s. de moutarde, du thym, du basilic, du persil, 2 c. à s. de crème fraîche
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Préparez la marinade. Mélangez dans un bol, le miel, la moutarde et les herbes.
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Recoupez le blanc de poulet dans le sens de la longueur afin que l'on puisse le refermer sur lui même par la suite. Coupez de fines rondelles de chèvre et placez-les à l'intérieur du blanc de poulet. Repliez et maintenez-le avec des cures-dents.

Etalez la marinade sur les deux côtés du blanc de poulet.
Faite cuire à feu vif sans graisse, réservez le blanc de poulet dans une assiette.
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle, faite réduire, assaisonnez, replacez le blanc de poulet et laissez encore 2-3 min sur feu moyen. C'est prêt !

6 août 2010

Pêches pochées à la menthe & crème fouettée

Me revoilà après quelques semaine d'absence avec un dessert fruité au couleur de l'été. Des pêches infusez à la menthe, garni d'une fabuleuse crème fouettée sucrée relevé d'un soupçon de cannelle, Miam...


Pour 2 gourmands

Ingrédients : 2 belles pêches jaunes, une quinzaine de feuille de menthe, 2 sachet de thé à la menthe, 3 c. à s. de sucre semoule, 2 c. à s. de crème fraîche (30%), 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à c. de canelle
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Faite bouillir 1L d'eau dans une casserole, laissez-y infuser les sachet de thé et les feuilles de menthe pendant 15 min.
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Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé et la cannelle jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au frais.

Enlevez les sachets de thé et les feuilles de menthe. Faire bouillir à nouveau, coupez en deux les pêches et plongez-les pendant 3 min. Rafraîchir dans un bain d'eau glacée et les pelez.

Dans une casserole, réalisez le sirop avec le sucre semoule et 10cl d'infusion à la menthe (précedemment réalisez) à feu moyen. Le sirop doit napper une cuillère.

Dressage
A l'aide d'une poche et d'une douille, garnissez les 4 demi pêches, arrosez de sirop et décorez d'une pincée de cannelle et de feuille de menthe.
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Servir les pêches à température ambiante et la crème bien fraîche.