31 oct. 2010

Mini tartelette en duo :: Chocolat & Citron

31 octobre 2010, anniversaire de mon (petit) frère qui a aujourd'hui 8ans.
Depuis hier, on s'attarde en cuisine avec mon père pour préparer le dessert que celui-ci désire : un trio de dessert composé d'une tarte au chocolat, d'une tarte au citron et d'un Paris Brest.
On commence par les tartes, simple, rapide et gourmande.

Pour la pâte brisée : 125g de farine, 62.5g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2.5ml d'eau froide

Former un puit avec la farine, incorporer le beurre ramolli à la main, le jaune d'oeuf, puis l'eau. Travailler la pâte de manière uniforme et former une boule.
Laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.
Etaler la pâte, découper-la selon la taille des moules (avec un emporte-pièce ou un verre), la positionner dans les moules et faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°.

Comme il s'agit de mini tartelette, pas besoin de mettre qqchose au fond pour éviter que la pâte ne lève. A la sortie du four, enfoncer le fond des tartelettes est le tour est joué.

Il est préférable de faire la pâte, la veille, et de la sortir quelques minutes avant de l'étaler pour qu'elle ramollisse et soit plus facile à abaisser.

Tartelette au chocolat

Ingrédients : 180g de chocolat, 125g de crème liquide, 1 noix de beurre
Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, y jeter le chocolat et mélanger afin d'obtenir un mélange lisse. Ajouter la noix de beurre, mélanger et remplisser les fonds de tarte.
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Tartelette au citron
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Ingrédients : 1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour la déco), 3 c. à s. de sucre, 1/2 c. à s. de farine, 1 citron et demi

Presser le jus de citron, le faire bouillir avec une cuillère à soupe de sucre. Pendant ce temps, blanchir le jaune d'oeuf avec le reste de sucre (2 c. à s.) et ajouter la farine. Incorporer le jus de citron bouillant, mélanger vivement et remettre sur le feu quelques minutes pour que la crème épaississe. Garnir les fonds de tartelette.

Monter le blanc en neige avec 1 c. à s. de sucre. Avec une poche à douille, recouvrez la tarte au citron puis avec un chalumeau brûler le dessus.
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