24 mai 2010

Makis Sucrés :: #Choco and #Mango

Je n'aime pas la sushi, pourtant j'aime le poisson cru et les légumes mais je crois que c'est le riz vinaigré auquel je n'adhère pas. Les seuls que je mange sont les sushi "chaud" et ce ne sont pas vraiment des sushi traditionnels mais je les aime quand même. Je suis une (grosse) gourmande donc les sushis sucrés, m'ont parut être une idée à débattre. Après plusieurs jours de recherche sur la toile et des conseils, j'ai tenté mes premiers makis sucré et ça n'a pas été sans peine.
Le résultat aurait pu être pire, je trouve que "#mango" a un goût un peu farineux peut-être à cause de la crêpe... quant à "#choco", j'ai comme dirait loupé ma ganache, ceux qui ne m'arrive jamais d'habitude...
Essaie peu concluant mais je vous donne quand même la recette au cas ou.


Pour 4 makis (2 #choco, 2 #mango)

Pâte à crêpe chocolatée : 45g de farine, 1 oeuf, 150 ml de lait, 10g de cacao, 1 c. à s. d'huile

Mélangez la farine, le cacao et l'oeuf en incorporant petit à petit le lait puis l'huile. Laissez reposer au frigo 1h

Riz au lait : 100g de riz rond, 1/2 litre de lait, 4 c. à s. de sucre

(Phase de nettoyage du riz) Faite bouillir une casserole d'eau, plongez-y le riz pedant 2 min et égouttez-le. Versez 1/2 litre de lait dans la casserole avec le riz et laissez cuire 20 min à feu moyen, en remuant souvent. Ajoutez le sucre et finissez la cuisson encore 10 min en remuant toujours. Laissez refroidir à température ambiante. (Ne pas mettre au frais)
Cuire les crêpes, dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile pouis laissez refroidir.

#choco : 4 carrés de chocolat patissier, 4 cl de crème
#mango : 1/2 mangue pas trop mûr

Faites bouillir la crème, hors du feu ajoutez le chocolat en morceau et mélangez jusqu'à ce que le ganache soit lisseVersez dans un moule en silicone en forme de bâtonnet et placez au frais pendant 3h minimum.
Epluchez et coupez de fine lamelle de mangue

Montage
1. Coupez les rebords des crêpes pour former des rectangles.
2. Sur un tamis en bois, placez la crêpe dans le sens de la longueur.
3. Etalez le riz au lait sur une épaisseur de 0.5 cm et laissez une marge sur le bord en face de vous.
4. Placez les lamelles de mangue ou le bâtonnet de chocolat près de vous et roulez le maki sur lui même en serrant bien.
Placez les makis au frais et découpez avant de servir.
Je dirais même que le riz au lait au chocolat ou avec des morceaux de mangue serait tout aussi bon et beaucoup moins compliqué, à bon entendeur !

Crevettes Rose Sautées & Sauce Aigre-Douce

J'adore les fruit de mer, tout particulièrement ce petit crustacé langoustine avec une tranche de pain de campagne légérement beurré avec un peu de sel, un délice pour mes papilles. Mais aujourd'hui, je vais vous cuisiner une de ses cousine, la crevette rose, avec une petite sauce acidulé-sucré ou plus couramment appelé "aigre-douce". Alors à nos fourneaux !



Pour 4 gourmands

Ingrédients : 1 kg de grosse crevette rose, 20 ml de jus d'orange, 1 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de vinaigre, 1 c. à s. de sauce soja chinoise, 1 c. à s. de ketchup, 1 c. à s. de maizena, 1 boîte de tomate concassée, 1 oignon, 2 gousses d'ail

Faites sauté les crevettes dans une poêle sans matière grasse, réservez à côté.Emincez finement l'oignon et hachez l'ail, faites revenir le tout dans la même poêle que les crevettes avec un filet d'huile d'olive. Quand l'oignon commence à coloré, ajoutez la concassée de tomate et porter à ébulition.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le jus d'orange, la sauce soja chinoise, le sucre, le vinaigre et le ketchup, puis ajoutez à la sauce tomate.
Diluez la maizena dans un peu d'eau, versez dans la sauce et laissez épaissir sans cessez de remuer pour éviter que ça ne colle.
Plongez les crevettes dans la sauce quelques minutes, salez, poivrez, c'est prêt !

16 mai 2010

Queues de Lotte au Citron Vert

La lotte est l'un des poissons que je préfère cuisiner (et manger) mais j'ai l'habitude de le faire avec ce qu'il y a dans le frigo et ça se ressemble assez souvent. Ce n'est pas pour autant que ce n'est pas bon mais je voulais essayer autre chose et je suis tomber sur une recette de médaillon de lotte au citron vert qui m'a inspirée. Je l'ai revu à ma façon et voilà le résultat.



Pour 5 gourmands

Marinade : 1 kg de queues de lotte (environ 10 queues), 3 citrons verts, 3 branches de thym, 7 c. à s. d'huile d'olive, quelques baies, sel et poivre

Faites mariner les queues de lotte entières dans le jus de citron et l'huile d'olive. Effeuillez les branches de thym et laissez-les infusez ensuite, ajoutez les baies, le sel et le poivre. Laisser mariner 20 min au frais.

Préchauffez le four à 210°C.

Répartissez les queues de lotte dans un plat, versez la marinade dessus et enfournez 25 min.

Sauce : 1 grosse échalote, 5 c. à s. de vin blanc, une noix de beurre, 1 citron vert, 1 c. à s. de miel, 6 c. à s. de crème crème épaisse

Emincez finement l'échalote, la faire suer avec une noix de beurre puis déglacer au vin blanc et faite réduite. Prélevez les zestes d'un citron vert et les ajoutez à la réduction (en garder qq'un pour la déco) avec le jus du demi citron zesté. Incorporez la crème, le miel et portez à ébulition. Assaisonnez et garder de côté, il n'y aura plus qu'à réchauffer au moment de servir.

Conseil déco : quelques zestes de citron vert, des baies et une branche de thym

14 mai 2010

Moelleux au Pesto d'Amande & coeur fondant de Mozzarella

Voici une recette que j'avais gardé secrète jusqu'à la fin d'un concours mais qui n'a jamais était publiée. En voici l'occasion, je l'ai imaginé de A à Z spécialement pour le concour "Tous les moelleux" des # Solar mais elle n'a pas était sélectionnée. Ce n'est pas grave, elle est très réussi et tout le monde l'adore chez moi.




Pour 6 gourmands

Coeur fondant : 1/2 boule de mozzarella, 5 tomates séchées, 1 c. à c. de paprika, 10 gouttes de tabasco, 1 c. à s. d'herbe de provence, 2 oignons, 10 c. à c. de sauce tomate pour pizza

A préparer la veille.
Emincez les oignons, les tomates séchées et faite revenir le tout dans une poêle avec le paprika, les herbes de provence, la sauce tomate et le tabasco pendant 5/10 min. Assaissonez et mixez.
Détaillez la mozzarella en 6 parts égales et répartissez-la dans un bac à glaçon. Finissez de remplir le bac à glaçon de sauce tomate, puis placez au congélateur la nuit.

Pesto : 60 ml d'huile d'olive, 50g d'amande mondées, 1 bouquet de basilic
Moelleux : 100g de farine, 4 oeufs, 50 ml de lait

Le jour J.
Mixez les amandes avec le basilic et l'huile. Goutez, assaisonnez si besoin et mettre de côté le pesto.
Battez les oeufs, la farine et incorporez petit à petit le lait. Finissez par ajouter le pesto et mélangez.

Conseils déco : 6 c. à c. de parmesan, une dizaine de tranche de lard

Préchauffez le four à 210°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, réalisez de petit tas de parmesan, étalez-les finement et enfournez pendant 3 min. Sortez la plaque, laissez refroidir quelques min. puis décollez délicatement les tuiles de parmesan.

Pour la cuisson, utilisez des cercles individuelles ou des ramequins. Tapissez les remords de fines tranches de lard, versez un peu de la pâte à moelleux au fond, placez-y le glaçon de mozzarella à la tomate et recouvrez de mélange au pesto à nouveau.
Enfournez à 210°C pendant 20 à 25 min.

Pour le dressage, plantez une tuile de parmesan sur chaque moelleux accompagné d'une salade de tomates.

13 mai 2010

Crumble de Spéculos, Boudin & Banane Epicée

Une verrine aux couleurs locales des Antilles, boudin, banane le tout légérement épicé avec une pointe de gourmandise "spéculosienne"


Pour 6 gourmands

Ingrédients : 6 boudins antillais, 2 bananes pas trop mûres, 1 c. à s. de curry, 2 c. à s. de sucre, une noix de beurre, 5 spéculos

Enlevez la peau des boudins et répartissez-les dans les verrines. Epluchez, coupez en morceau (pas trop gros) les bananes et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, le sucre et le curry. Faire une couche de banane dans chaque verrine et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Mixez les spéculos et conservez-les dans un endroit sec.

Lors du moment de déguster, réaliser une fine couche de spéculos sur les bananes et placez les verrines au four pendant 5 à 10 min à 180°C, histoire que le boudin et les bananes soient chauds.

Nuage de Fruits Rouges

Les fruits rouges montrent le bout de leur nez alors voilà une idées de les accomoder : en mousse, question légéreté, il n'y a pas mieux.
C'est la première fois que je faisais cette mousse et je suis littéralement conquise par la texture et le goût :) Je la referai ça c'est sûr et certain.


Pour 6 gourmands
Ingrédients : 300g de fruits rouges et quelque uns pour la déco, 100g de sucre, 40cl de crème fraîche liquide

Mettez le saladier qui servira à monter la chantilly au freezer avec la crème. Mixez les fruits rouges et passez les au chinois. Montez la crème chantilly en mélangeant au batteur la crème et le sucre. Incorporez le coulis de fruit rouge. Dressez dans des verrines à l'aide d'une poche et d'une douille.
Placez au réfrigérateur pendant 3h avant de servir.
Décorez de fruits rouges sur le dessus, effet garantis !
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Cake au Chorizo & Pesto

Le printemps est là, il commence à faire beau et les température grimpent. Il est temps de sortir les recettes pour l'apéro qui se mange en une seule bouchée. Chaud ou froid selon la saison, le cake est de sortie !



Ingrédients : 1/2 chorizo, 5 c. à c. de pesto, quelques olives dénoyautées, 3 tomates, 80g de gruyère, 200g de farine levuré, 3 oeufs, 250 ml de lait, sel et poivre

Couper en dès le chorizo, les tomates et les olives en deux. Batter les oeufs et la farine en ajoutant progressivement le lait. Ajouter le pesto, les tomates, le chorizo, les olives et le gruyère. Assaisonner et faite cuire dans un moule beurré et fariné à 180°C, pendant 20 à 25 min.

A dévorer chaud ou froid.

Macarons BananaChoco

Pour commencer ce blog en gourmandise, je vous donne le secret de mes macarons chocobanane qui ont été publié au # Solar aux profits d'Action contre la Faim le mois dernier. Le livre coûte environ 10 euros et tous les bénéfice iront à l'association alors n'hésitez pas. En plus, la collection compte déjà 4 ouvrages sur des thèmes particulier (Apéro dinatoire, Muffins, Moelleux et Macarons) et bientôt "Verrines" et "Cocottes".



Ingrédients pour 80 à 90 petits macarons

Macarons : 310g de poudre d'amande, 190g de sucre glace, 95g de sucre semoule, 195g de blanc d'oeuf (séparé la veille), 4 c. à s. de cacao non sucré

Tamiser le surce galce et la poudre d'amande. Montez les blanc d'oeuf en neige et ajoutez petit à petit le sucre semoule, puis le cacao. Incorporer délicatement les blanc d'oeuf au sucre glace et à la poudre d'amande. Le mélange doit être homogène.

Recouvrer une plaque de four de papier sulfurisé (ou utilisé de petit moule plat en silicone) et déposer de petits tas de pâte chocolaté (de la même grosseur). Laissez croûter les macarons pendant 1h mini. à l'air libre. Préchauffez votre four à 180°C et cuire pendant 13 min. à mi hauteur.

Crème banane : 4 bananes mûrs, 4 c. à c. de sucre semoule, 4 c. à c. de maizena, 1/2 citron

Eplucher, couper en rondelle les bananes et passer les au mixeur avec le demi citron. Dans une casserole, cuire la purée de banane et le sucre semoule, ajouter ensuite la maizena (préalablement diluée dans un peu d'eau). Laisser cuire environ 10 min à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une purée qui se tienne.

L'étape finale, le montage des macarons.
Déposez une cuillère de crème à la banane sur une coque et recouvrer d'une seconde. Répetez l'opération autant de fois que nécessaire. Le tour est joué.

Conservez vos macarons au réfrigérateur en attendant de les déguster ;)

Préambule*

NY. Kitchen, est le nouveau départ de CookingC que j'ai laissé à l'abandons il y a plusieurs mois par manque de temps et perte de motivations surtout. Quasi personne ne lisait le blog, il était et est encore inconnu.

NY. Kitchen parce que c'est l'une des villes que je rêve de visiter et qui me paraît idéale. Ville cosmopolite, qui ne cessent de vivre jour et nuit & gastronomie venant de tous les horizons.

Ce blog sera un cahier de recette remplie de petites notes personnelles, de conseils et de saveurs.

See you.

NY.K