*Idées de fête #1

Me revoilà après un long moment d'absence pour fêter comme il se doit les fêtes de fin d'années avec des recettes gourmandes pour mettre toute la famille ou (et) les amis en appétit.

Caquelon de crème brûlée agrémenter de dés de saumon fumé, de fromage frais & d'aneth.

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Pour 12 petits caquelons

Ingrédients : 2 jaune d'oeufs, 30g de sucre, 10cl de lait, 125g de crème fraîche, 1 tranche de saumon fumé, du fromage frais (type boursin), quelques branches d'aneth

Préparer les crèmes brûlée la veille.

Préchauffez le four à 180°C
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le lait, mélanger, incorporer la crème liquide et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans 12 minis caquelons. Faire cuire au bain marie pendant 30 min. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, couper en dés le saumon fumé et former des quenelles de fromage frais que vous disposez sur les crèmes ainsi qu'un brin d'aneth sur chacune.

Mini tartelette en duo :: Chocolat & Citron

31 octobre 2010, anniversaire de mon (petit) frère qui a aujourd'hui 8ans.

Depuis hier, on s'attarde en cuisine avec mon père pour préparer le dessert que celui-ci désire : un trio de dessert composé d'une tarte au chocolat, d'une tarte au citron et d'un Paris Brest.

On commence par les tartes, simple, rapide et gourmande.

Pour la pâte brisée : 125g de farine, 62.5g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2.5ml d'eau froide

Former un puit avec la farine, incorporer le beurre ramolli à la main, le jaune d'oeuf, puis l'eau. Travailler la pâte de manière uniforme et former une boule.

Laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.

Etaler la pâte, découper-la selon la taille des moules (avec un emporte-pièce ou un verre), la positionner dans les moules et faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°.

Comme il s'agit de mini tartelette, pas besoin de mettre qqchose au fond pour éviter que la pâte ne lève. A la sortie du four, enfoncer le fond des tartelettes est le tour est joué.

Il est préférable de faire la pâte, la veille, et de la sortir quelques minutes avant de l'étaler pour qu'elle ramollisse et soit plus facile à abaisser.

Tartelette au chocolat

Ingrédients : 180g de chocolat, 125g de crème liquide, 1 noix de beurre

Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, y jeter le chocolat et mélanger afin d'obtenir un mélange lisse. Ajouter la noix de beurre, mélanger et remplisser les fonds de tarte.

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Tartelette au citron

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Ingrédients : 1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour la déco), 3 c. à s. de sucre, 1/2 c. à s. de farine, 1 citron et demi

Presser le jus de citron, le faire bouillir avec une cuillère à soupe de sucre. Pendant ce temps, blanchir le jaune d'oeuf avec le reste de sucre (2 c. à s.) et ajouter la farine. Incorporer le jus de citron bouillant, mélanger vivement et remettre sur le feu quelques minutes pour que la crème épaississe. Garnir les fonds de tartelette.

Monter le blanc en neige avec 1 c. à s. de sucre. Avec une poche à douille, recouvrez la tarte au citron puis avec un chalumeau brûler le dessus.

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Meringues Gourmandes

Voici (enfin) la recette des fameuses meringue qu'on engloutit en moins de deux.

Pour 2 plaques de meringues

Ingrédients : 8 blanc d'oeufs, 500g de sucre semoule, 1/2 tablette de chocolat (facultatif)


Préchauffez le four à 100° en mode chaleur tournante (pour pouvoir mettre plusieurs plaques de meringue)

Dans un saladier monter les blancs d'oeufs avec le sucre pendant 20 à 30 min.
(Attention au mal de bras, mieux faut avoir un robot).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez à l'aide d'une poche et d'une douille canelé vos meringues.

Enfournez pendant 3h à 100°.

Après avoir sortie vos meringues, faite fondre le chocolat avec un peu d'eau dans une casserole, puis trempez-y l'extrémité des meringues.

Laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Blanc de poulet farcie au chèvre

Inspiré par la fameuse escalope de poulet farcie au fromage et au jambon de mon chèr et tendre papa, voici une version revisitée par la fille. L'alliance du fromage de chèvre, du miel et des herbes se marie très bien avec le poulet.

Pour un gourmand

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Ingrédients : 1 blanc de poulet (assez épais),1/4 de bûche de chèvre, 2 c. à s. de miel, 3 c. à s. de moutarde, du thym, du basilic, du persil, 2 c. à s. de crème fraîche

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Préparez la marinade. Mélangez dans un bol, le miel, la moutarde et les herbes.
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Recoupez le blanc de poulet dans le sens de la longueur afin que l'on puisse le refermer sur lui même par la suite. Coupez de fines rondelles de chèvre et placez-les à l'intérieur du blanc de poulet. Repliez et maintenez-le avec des cures-dents.

Etalez la marinade sur les deux côtés du blanc de poulet.

Faite cuire à feu vif sans graisse, réservez le blanc de poulet dans une assiette.
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle, faite réduire, assaisonnez, replacez le blanc de poulet et laissez encore 2-3 min sur feu moyen. C'est prêt !

Pêches pochées à la menthe & crème fouettée

Me revoilà après quelques semaine d'absence avec un dessert fruité au couleur de l'été. Des pêches infusez à la menthe, garni d'une fabuleuse crème fouettée sucrée relevé d'un soupçon de cannelle, Miam...

Pour 2 gourmands

Ingrédients : 2 belles pêches jaunes, une quinzaine de feuille de menthe, 2 sachet de thé à la menthe, 3 c. à s. de sucre semoule, 2 c. à s. de crème fraîche (30%), 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à c. de canelle

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Faite bouillir 1L d'eau dans une casserole, laissez-y infuser les sachet de thé et les feuilles de menthe pendant 15 min.

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Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé et la cannelle jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au frais.

Enlevez les sachets de thé et les feuilles de menthe. Faire bouillir à nouveau, coupez en deux les pêches et plongez-les pendant 3 min. Rafraîchir dans un bain d'eau glacée et les pelez.

Dans une casserole, réalisez le sirop avec le sucre semoule et 10cl d'infusion à la menthe (précedemment réalisez) à feu moyen. Le sirop doit napper une cuillère.

Dressage

A l'aide d'une poche et d'une douille, garnissez les 4 demi pêches, arrosez de sirop et décorez d'une pincée de cannelle et de feuille de menthe.

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Servir les pêches à température ambiante et la crème bien fraîche.