Mini tartelette en duo :: Chocolat & Citron

31 octobre 2010, anniversaire de mon (petit) frère qui a aujourd'hui 8ans.

Depuis hier, on s'attarde en cuisine avec mon père pour préparer le dessert que celui-ci désire : un trio de dessert composé d'une tarte au chocolat, d'une tarte au citron et d'un Paris Brest.

On commence par les tartes, simple, rapide et gourmande.

Pour la pâte brisée : 125g de farine, 62.5g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2.5ml d'eau froide

Former un puit avec la farine, incorporer le beurre ramolli à la main, le jaune d'oeuf, puis l'eau. Travailler la pâte de manière uniforme et former une boule.

Laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.

Etaler la pâte, découper-la selon la taille des moules (avec un emporte-pièce ou un verre), la positionner dans les moules et faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°.

Comme il s'agit de mini tartelette, pas besoin de mettre qqchose au fond pour éviter que la pâte ne lève. A la sortie du four, enfoncer le fond des tartelettes est le tour est joué.

Il est préférable de faire la pâte, la veille, et de la sortir quelques minutes avant de l'étaler pour qu'elle ramollisse et soit plus facile à abaisser.

Tartelette au chocolat

Ingrédients : 180g de chocolat, 125g de crème liquide, 1 noix de beurre

Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, y jeter le chocolat et mélanger afin d'obtenir un mélange lisse. Ajouter la noix de beurre, mélanger et remplisser les fonds de tarte.

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Tartelette au citron

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Ingrédients : 1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour la déco), 3 c. à s. de sucre, 1/2 c. à s. de farine, 1 citron et demi

Presser le jus de citron, le faire bouillir avec une cuillère à soupe de sucre. Pendant ce temps, blanchir le jaune d'oeuf avec le reste de sucre (2 c. à s.) et ajouter la farine. Incorporer le jus de citron bouillant, mélanger vivement et remettre sur le feu quelques minutes pour que la crème épaississe. Garnir les fonds de tartelette.

Monter le blanc en neige avec 1 c. à s. de sucre. Avec une poche à douille, recouvrez la tarte au citron puis avec un chalumeau brûler le dessus.

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Meringues Gourmandes

Voici (enfin) la recette des fameuses meringue qu'on engloutit en moins de deux.

Pour 2 plaques de meringues

Ingrédients : 8 blanc d'oeufs, 500g de sucre semoule, 1/2 tablette de chocolat (facultatif)


Préchauffez le four à 100° en mode chaleur tournante (pour pouvoir mettre plusieurs plaques de meringue)

Dans un saladier monter les blancs d'oeufs avec le sucre pendant 20 à 30 min.
(Attention au mal de bras, mieux faut avoir un robot).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez à l'aide d'une poche et d'une douille canelé vos meringues.

Enfournez pendant 3h à 100°.

Après avoir sortie vos meringues, faite fondre le chocolat avec un peu d'eau dans une casserole, puis trempez-y l'extrémité des meringues.

Laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Moelleux Choco, coeur de Twix

Quand on a un papa gourmand et adepte de bonne cuisine, le cadeau de fête des père devient tout de suite beaucoup plus simple, un dessert terriblement bon !

Pour 6 gourmands

Ingrédients : 3 oeufs, 75g de sucre roux, 210g de chocolat noir pâtissier, 4 c. à s. de crème fleurette, 1 c. à s. et demi de farine, 1 c. à s. et demi de maizena, 165g beurre, 3 twix (taille standard) ou 4 petits twix

Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la maizena, bien remuer. Au feu très doux (normalement au bain marie), faite fondre le chocolat, le beurre et la crème ensemble. Lorsque le mélange est lisse, incorporez à la base d'oeuf, sucre et farine.

Laissez reposer 1h mini. au réfrigérateur.

Mixer les twix et à la main, façonner 6 boules.

Recouvrez une plaque de papier cuisson, disposez 6 cercles préalablement beurrés et farinés ou tapissés de papier cuisson. Remplissez le cercle au 1/3, déposez la boule de twix et recouvrez des 2/3 manquant.

Four à 210° à mi hauteur pendant 8 min.

Makis Sucrés :: #Choco and #Mango

Je n'aime pas la sushi, pourtant j'aime le poisson cru et les légumes mais je crois que c'est le riz vinaigré auquel je n'adhère pas. Les seuls que je mange sont les sushi "chaud" et ce ne sont pas vraiment des sushi traditionnels mais je les aime quand même. Je suis une (grosse) gourmande donc les sushis sucrés, m'ont parut être une idée à débattre. Après plusieurs jours de recherche sur la toile et des conseils, j'ai tenté mes premiers makis sucré et ça n'a pas été sans peine.

Le résultat aurait pu être pire, je trouve que "#mango" a un goût un peu farineux peut-être à cause de la crêpe... quant à "#choco", j'ai comme dirait loupé ma ganache, ceux qui ne m'arrive jamais d'habitude...

Essaie peu concluant mais je vous donne quand même la recette au cas ou.

Pour 4 makis (2 #choco, 2 #mango)

Pâte à crêpe chocolatée : 45g de farine, 1 oeuf, 150 ml de lait, 10g de cacao, 1 c. à s. d'huile

Mélangez la farine, le cacao et l'oeuf en incorporant petit à petit le lait puis l'huile. Laissez reposer au frigo 1h

Riz au lait : 100g de riz rond, 1/2 litre de lait, 4 c. à s. de sucre

(Phase de nettoyage du riz) Faite bouillir une casserole d'eau, plongez-y le riz pedant 2 min et égouttez-le. Versez 1/2 litre de lait dans la casserole avec le riz et laissez cuire 20 min à feu moyen, en remuant souvent. Ajoutez le sucre et finissez la cuisson encore 10 min en remuant toujours. Laissez refroidir à température ambiante. (Ne pas mettre au frais)

Cuire les crêpes, dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile pouis laissez refroidir.

#choco : 4 carrés de chocolat patissier, 4 cl de crème

#mango : 1/2 mangue pas trop mûr

Faites bouillir la crème, hors du feu ajoutez le chocolat en morceau et mélangez jusqu'à ce que le ganache soit lisseVersez dans un moule en silicone en forme de bâtonnet et placez au frais pendant 3h minimum.

Epluchez et coupez de fine lamelle de mangue

Montage

1. Coupez les rebords des crêpes pour former des rectangles.

2. Sur un tamis en bois, placez la crêpe dans le sens de la longueur.

3. Etalez le riz au lait sur une épaisseur de 0.5 cm et laissez une marge sur le bord en face de vous.

4. Placez les lamelles de mangue ou le bâtonnet de chocolat près de vous et roulez le maki sur lui même en serrant bien.

Placez les makis au frais et découpez avant de servir.

Je dirais même que le riz au lait au chocolat ou avec des morceaux de mangue serait tout aussi bon et beaucoup moins compliqué, à bon entendeur !

Macarons BananaChoco

Pour commencer ce blog en gourmandise, je vous donne le secret de mes macarons chocobanane qui ont été publié au # Solar aux profits d'Action contre la Faim le mois dernier. Le livre coûte environ 10 euros et tous les bénéfice iront à l'association alors n'hésitez pas. En plus, la collection compte déjà 4 ouvrages sur des thèmes particulier (Apéro dinatoire, Muffins, Moelleux et Macarons) et bientôt "Verrines" et "Cocottes".

Ingrédients pour 80 à 90 petits macarons

Macarons : 310g de poudre d'amande, 190g de sucre glace, 95g de sucre semoule, 195g de blanc d'oeuf (séparé la veille), 4 c. à s. de cacao non sucré

Tamiser le surce galce et la poudre d'amande. Montez les blanc d'oeuf en neige et ajoutez petit à petit le sucre semoule, puis le cacao. Incorporer délicatement les blanc d'oeuf au sucre glace et à la poudre d'amande. Le mélange doit être homogène.

Recouvrer une plaque de four de papier sulfurisé (ou utilisé de petit moule plat en silicone) et déposer de petits tas de pâte chocolaté (de la même grosseur). Laissez croûter les macarons pendant 1h mini. à l'air libre. Préchauffez votre four à 180°C et cuire pendant 13 min. à mi hauteur.

Crème banane : 4 bananes mûrs, 4 c. à c. de sucre semoule, 4 c. à c. de maizena, 1/2 citron

Eplucher, couper en rondelle les bananes et passer les au mixeur avec le demi citron. Dans une casserole, cuire la purée de banane et le sucre semoule, ajouter ensuite la maizena (préalablement diluée dans un peu d'eau). Laisser cuire environ 10 min à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une purée qui se tienne.

L'étape finale, le montage des macarons.
Déposez une cuillère de crème à la banane sur une coque et recouvrer d'une seconde. Répetez l'opération autant de fois que nécessaire. Le tour est joué.

Conservez vos macarons au réfrigérateur en attendant de les déguster ;)