NY.Kitchen

Gambas sautées au gingembre, nouille chinoise & mesclun de salade

2011-09-09T12:48:00.001+01:00

Pour 4 gourmands

Ingrédients : mesclun de salade (roquette, mâche, épinard, frisée...), 250g de nouilles chinoises, 1 cube de bouillon

Ingrédients pour la marinade : 24 gambas, 2 c. à s. de gingembre moulu, 1 pincée de gros sel, quelques baies roses, poivre, sel, 1 gousse d'ail hâchée, huile d'olive.

Décortiqué les gambas. Préparer la marinade : gingembre moulu, gros sel, baies roses, poivre, ail hâché et un filet d'huile d'olive. La verser sur les gambas, mélanger et réserver au frais pendant 2h minimum.
(Pour plus de saveurs, il est préférable de faire la marinade la matin même ou la veille)

Porter 2L d'eau à ébulition avec un cube de bouillon. Plonger les nouilles et attendre que l'ébulition reprenne. Arrêter le feu, couvrer et laissez gonfler les pâtes pendant 5 min. Détachez les nouilles avec une fourchette et égouttez-les.

Sauter les gambas dans une poêle sans matière grasse.

Ingrédients pour la vianigrette : 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'eau tiède, sel et poivre

Mélanger les ingrédient un par un dans l'ordre ci-dessus.

Répartisser le mesclun de salade dans des assiettes creuses, ajouter la vinaigrette, les nouilles chinoises et 6 gambas par personne.

Et voilà en 15min chrono, c'est prêt !

Maki de lapin, légumes du soleil & sauce rhum-passion

2011-08-12T13:42:00.000+01:00

En voilà, en veux-tu, une recette créer à l'occasion d'un concour de cuisine qui m'a permis le seconde place. Exotisme et saveurs au rendez-vous :)
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Pour 4 gourmands

Ingrédients : 1 râble (avec les rognons mais facultatif) et 2 cuisses de lapin, 6 tranches de lards, 40g de champignons de Paris, 1 échalote, des brins de citronnelle, huile d'olive, sel, poivre, 2 c. à s. de rhum vieux, qq brins de persil, de ciboulette et 1 gousse d'ail

Désosser le râbles et les cuisses entièrement (ou demander à votre boucher). Couper le râble en 2 à l'endroit où il y avait la colonne vertébrale. Aplatir les cuisses entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'une casserole pour qu'elles soient le plus fine possible.

Préparer la farce

Hâcher les champignons, les rognons (facultatif) et ciselé l'échalote. Faire revenir à la poêle et passer au mixeur afin d'obtenir la consistance d'une mousseline. Ajouter le rhum, le persil, la ciboulette et la gousse d'ail hâchés. Assaisonner et mélanger. Réserver.

Montage du maki

Etaler le papier film, disposer les brins de citronnelle à la verticale. Superposer les tranches de lard pour former un rectangle, puis un morceau de râble et une cuisse. Assaissonner les morceaux de lapin.
A l'aide d'une poche et d'une douille, répartisser la farce au centre.
Rouler délicatement mais fermement le lapin grâce au papier film afin de former un "maki".
Cuire 15 min à la vapeur (à l'aide d'un panier bambou). Enlever le papier film et à la poêle avec du beurre faite dorer le lard. Découper en rondelle et server.

Faite de même avec le morceau de râble et la cuisse restant.

Pour la sauce : 1 échalote, 20cl de rhum, 20cl de jus de passion, 20cl de crème fleurette

Faite revenir l'échalote ciselé, déglacer avec 20cl de rhum, faite réduire. Ajouter le jus de passion et faite réduire à nouveau avant de compléter avec la crème. Faite bouillir qq minutes, assaissoner et c'est prêt.

Pour les légumes : 2 courgettes, 3 poivrons jaunes, 8 tomates, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 échalote, 1 c. à c. de sucre en poudre

Tailler les courgettes et les poivrons en petit dés. Cuire les courgettes à la vapeur et les poivrons à l'huile d'olive dans une poêle.
Réaliser une concassé de tomate. Plonger les tomates qq minutes dans de l'eau bouillante puis enlever la peau. Epépiner et couper-les grossièrement. Ciseler finement l'échalote et écraser la gousse d'ail. Faite revenir l'échalote, ajouter les tomates, l'ail écrasé, le bouquet garni et le sucre. Laisser réduire, attention que ça ne colle pas. Ajouter un peu d'eau si besoin, c'est prêt lorsque l'on obtient une consistance de purée.

Dresser en superposant, les courgettes, la concassée de tomatre et les poivrons.
Décorer de qq noix de cajou concassées grossièrement.

Bonne appétit !

Caramel de moutarde à l'ancienne & flan de chèvre

2011-06-19T19:38:00.000+01:00

Enfin une occasion d'utiliser mon livre "Petit précis de cuisine moléculaire" à l'intention de mon chèr père qui apprécie la nouvauté et tout ce qui sort de l'ordiniare.
Pour un premier essaie j'ai choisi une recette simple mais quand même originale : le flanbi dijonnais plus communément réaliser à partir d'un caramel à la moutarde à l'ancienne et un flan de chèvre à l'agar agar.
Le mélange sucré-salé du caramel et du chèvre s'allie parfaitement :)

Pour 6 gourmands (soit 6 verrines)

Ingrédients pour le caramel : 100g de sucre en poudre, 2 c. à s. de vinaigre blanc, 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne, 3 cl de bière blonde

Ingrédient pour le flan de chèvre : 200g de chèvre frais, 30 cl de crème liquide, 1.2g d'agar agar, sel, poivre

Réaliser un caramel (roux) avec le sucre et le vinaigre. A côté, dans un bol, mélanger la moutarde et la bière.
Quand le caramel est prêt, hors du feu, ajouter petit à petit le mélange bière-moutarde en fouettant. Remettre à cuire sur feu moyen pendant 5 min environ de façon à obtenir un mélange sirupeux.
Répartisser le caramel au fond des verrines.

Réaliser le flan. Mixer le fromage de chèvre avec la crème et assaissoner. Faire chauffer la préparation dans une casserole. Ajouter en pluie l'agar agar tout en fouettant. Laisser cuire 2 à 3 min à ébulition.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 10 min puis verser le mélange délicatement sur le caramel.
Laisser de nouveau refroidir à chaleur ambiante pedant 15 min pouis réserver au frais.

Conseil : préparer cette recette la veille pour le lendemain pour que le flan soit bien pris.

Crumb' & Light

2011-06-10T18:07:00.000+01:00

Pour toutes les gourmandes (et gourmands) inconditionnelles qui font attention à leur ligne, un crumble de pomme tout en légéreté pour se faire plaisir avant l'été tout en gardant la ligne. Avis aux amateurs(trices).

Pour 2 gourmands

Ingrédients : 1 pomme (type golden), de la canelle, 1 c. à s. de maizena, 2 c. à s. de son d'avoine, 1 c. à s. de miel, 1 c. à s. de noix de coco râpée et 10g de beurre demi sel

Eplucher, épépiner et couper la pomme en dés. Répartisser dans 2 ramequins individuels et saupoudrer de canelle.
Préparer la pâte à crumble. Mélanger du bout des doigts la maizena, le son d'avoine, le miel, la noix de coco et le beurre. Répartisser la préparation sur les pommes.

Enfourner pendant 15 min à 180°C.

Dégustez encore tiède.

Mi-cuit de marlin, sauce corail & chutney mangue gingembre

2011-05-21T15:00:00.000+01:00

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Too fish, too fresh and too tasty,

Un marlin juste cuit sur l'extérieur et cru à l'intérieur enrobé de zeste de citron vert, poivron rouge et épices qui mettra en sens vos papilles. Pour l'accompagner une sauce corail, reprenant la base d'une sauce sashimi & un chutney mangue gingembre... hummmm !

Pour 4 gourmands

Poisson : 600g de marlin, 1 citron vert, 1/2 poivron rouge, du fenugrec, mélange 4 épices

Couper le marlin en morceau rectangulaire. Prélever les zeste du citron vert, couper-les finement ainsi que le poivron rouge, ajoutez le mélange 4 épices et le fenugrec. Huiler légérement le poisson et passer-le dans le mélange zeste-épices.
Cuire sans matière grasse le poisson de tous les côtés 1 à 2 minutes uniformément.

Sauce corail : 1 gousse d'ail, 15g de gingembre, 4c. à s. ketchup, 1 c. à s. de moutarde, 30 cl d'huile, 2 c. à s. de sauce soja, quelques gouttes de tabasco et 10 g de concentré de tomate (facultatif, pour la couleur)

Au mixeur plongeant, mixer le tout. Assaisonner si besoin.

Chutney : 1 mangue vert, 1 morceau de gingembre, 25g de sucre et du vinaigre blanc

Eplucher et émincer finement la mangue et le gingembre. Dans une casserole, mettre le sucre, recouvrir de vinaigre et cuire jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter ensuire la mangue et le gingembre. Faire cuire à feu très doux pendant environ 30 min (la consistance doit être celle d'une compotée d'oignon)

NB : vous pouvez remplacer le marlin par du thon rouge ou blanc c'est encore meilleur ;)

Tiramisu aux pommes

2011-04-24T19:35:00.000+01:00

Pour tous les accros (ou non) du tiramisu, en voici une version fruitée pour bien demarrer le printemps. Tout simple et tout léger pour tous les gourmands.

Pour 4 gourmands

Ingrédients : 4 pommes (type golden), 4 bastognes, 40g de pralin, 180g de mascarpone, 70g de sucre, 15g de beurre, 2 oeufs, cannelle

Commencer par éplucher et vider les pommes. Couper-les en petit dés et faite-les revenir dans le beurre et 15g de sucre. Quand ils sont bien caraméliser, saupoudrer de cannelle et réserver.
Séparer le blanc du jaune. Blanchir les jaune et le reste du sucre, ajouter la mascarpone (sans top le travailler). A côté monter les blanc en neige puis les incorporer au mélange de mascarpone. Concasser les bastognes.

Dans un verre, disposez les bastognes concassée, les pommes (en garder un peu pour la déco) et garnir de crème mascarpone. Disposez quelques dés de pommes sur le dessus et saupoudrer de pralin.

Réserve au frais jusqu'au moment de servir.
Le mieux étant de préparer ce dessert la veille pour le lendemain.

Tians de légumes aux saveurs du sud

2011-04-02T21:35:00.000+01:00

De jolies légumes, bien assaissonner et juste dorer au four, pour se croire en été avant l'heure.

Pour 4 gourmands

Ingrédients : 2 petites courgettes, 2 belle tomates, 1 oignons, sel, poivre, thym, herbes de provence, huile d'olive

Emincer l'oignon finement et faites le revenir avec de l'huile d'olive. Couper les tomates et les courgettes en rondelle. Préparer un mélange sel, poivre, herbe de provence, thym à votre convenance.

Dans un cercle assez large, superposez une couche de courgette, assaissoner avec le mélange préparé, une couche de tomate, oignon, courgette, assaisonner, tomate, courgette et assaisonner encore une fois.

Juste avant de mettre au four, verser un filet d'huile d'olive sur chaque tian et cuire 20 min à 180°C.

Crakers au fromage frais & ciboulette

2011-03-10T23:22:00.000Z

Un manque d'dée pour l'apéro, des amis qui arrivent à l'improviste, pas le temps de préparer quelques choses de très sophistiqué, voilà une idée vraiment rapide et toute simple à réaliser. Quelques crakers, un peu de boursin, un brin de ciboulette et le tour est joué !

Pour 10 crakers

Ingrédients : 10 crakers, du fromage frais type boursin ou tartare (parfum au choix), quelques brins de ciboulette

Former une quenelle de fromage frais sur chaque crakers et décorer d'un brin de ciboulette frais.

Toutes les associations sont possibles avec les crakers, laissez parler votre imagination culinaire :)

Mini cannelés Chèvre & Jambon cru

2011-03-06T19:38:00.000Z

De retour sur la blogosphère pour partager mes nouvelles trouvailles, alors à vos souris ;)

#1 Mini cannelés au chèvre

Pour 15 pièces

Ingrédients : 75 ml de lait, 30g de beurre, 2 jaune d'oeufs, 60g de chèvre, 30g de farine, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer le lait et le beurre dans un casserole. Pendant ce temps, hâcher le chèvre et les jaunes d'oeufs puis ajouter le mélange lait-beurre. Incorporer la farine, assaisonner et mélanger.

Verser la préparation dans le moule à mini cannelé et faire cuire 25 min.

#2 Mini cannelés au jambon cru & herbes de provence

Pour 15 pièces

Ingrédients : 50g de farine, 1 pincée de levure chimique, 1 oeuf, 50 ml de crème liquide, 25 ml de lait, 25 ml d'huile d'olive, 3 tranches de jambon cru, herbe de provence et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine et la levure, incorporer le lait, l'oeuf, la crème et l'huile d'olive. Ajouter je jambon cru en petit dés et les herbes de provence (à votre convenance) et poivrer.

Surtout ne pas saler, le jambon cru l'étant déjà énormément.

Faire cuire pendant 25 min.

*Idées de fête #3

2010-12-29T21:34:00.000Z

Crevettes façon Tzaziki

Pour 10 verrines

Ingrédients : 200g de crevettes, 1/2 concombre, 1 citron vert, 3 c. à s. de fromage blanc, sel, poivre

Epluchez, épépinez et coupez le demi concombre en petit dés. Faite le dégorger avec une pincée de gros sel dans une passoire le plus longtemps possible.

Le mieux est de faire cette étape de la préparation le matin ou la veille selon que ce soit le déjeuner ou le dîner et de réaliser le reste le matin même ou l'après midi.

Dans un bol, mélanger les crevettes, le concombre, le fromage blanc et le citron. Bien assaisonnez. Dressez dans des verrines et réservez au frais.

Vous pouvez décorer de brin de ciboulette.

*Idées de fête # 2

2010-12-25T18:25:00.000Z

Courgette & Allumette feuilletée à la crème de parmesan.
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Pour 6 à 8 verrines

Ingrédients : 2 belles courgettes, 100g de parmesan, 20cl de crème liquide, 1 pincée de cumin, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 6 à 8 allumettes au fromage

Si les courgettes ont beaucoup de pépin, les-épépiner.
Couper les courgettes en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 15 min. Ensuite, les-écraser à la fourchette et y ajouter, le cumin, le sel, le poivre, l'huile d'olive et la gousse d'ail hâchée.Remettre sur le feu pendant 5 min tout en remuant pour qu'il finisse de cuire. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la crème de parmesan. Faire fondre celui-ci avec la crème à feu doux en mélangeant pour éviter que ça accroche.

Dresser la courgette dans les verrines, ajouter la crème sur le dessus et décorer d'une allumette.

*Idées de fête #1

2010-12-25T13:02:00.000Z

Me revoilà après un long moment d'absence pour fêter comme il se doit les fêtes de fin d'années avec des recettes gourmandes pour mettre toute la famille ou (et) les amis en appétit.

Caquelon de crème brûlée agrémenter de dés de saumon fumé, de fromage frais & d'aneth.

Pour 12 petits caquelons

Ingrédients : 2 jaune d'oeufs, 30g de sucre, 10cl de lait, 125g de crème fraîche, 1 tranche de saumon fumé, du fromage frais (type boursin), quelques branches d'aneth

Préparer les crèmes brûlée la veille.

Préchauffez le four à 180°C
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le lait, mélanger, incorporer la crème liquide et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans 12 minis caquelons. Faire cuire au bain marie pendant 30 min. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, couper en dés le saumon fumé et former des quenelles de fromage frais que vous disposez sur les crèmes ainsi qu'un brin d'aneth sur chacune.

Mini tartelette en duo :: Chocolat & Citron

2010-10-31T18:05:00.000Z

31 octobre 2010, anniversaire de mon (petit) frère qui a aujourd'hui 8ans.

Depuis hier, on s'attarde en cuisine avec mon père pour préparer le dessert que celui-ci désire : un trio de dessert composé d'une tarte au chocolat, d'une tarte au citron et d'un Paris Brest.

On commence par les tartes, simple, rapide et gourmande.

Pour la pâte brisée : 125g de farine, 62.5g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2.5ml d'eau froide

Former un puit avec la farine, incorporer le beurre ramolli à la main, le jaune d'oeuf, puis l'eau. Travailler la pâte de manière uniforme et former une boule.

Laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.

Etaler la pâte, découper-la selon la taille des moules (avec un emporte-pièce ou un verre), la positionner dans les moules et faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°.

Comme il s'agit de mini tartelette, pas besoin de mettre qqchose au fond pour éviter que la pâte ne lève. A la sortie du four, enfoncer le fond des tartelettes est le tour est joué.

Il est préférable de faire la pâte, la veille, et de la sortir quelques minutes avant de l'étaler pour qu'elle ramollisse et soit plus facile à abaisser.

Tartelette au chocolat

Ingrédients : 180g de chocolat, 125g de crème liquide, 1 noix de beurre

Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, y jeter le chocolat et mélanger afin d'obtenir un mélange lisse. Ajouter la noix de beurre, mélanger et remplisser les fonds de tarte.

Tartelette au citron

Ingrédients : 1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour la déco), 3 c. à s. de sucre, 1/2 c. à s. de farine, 1 citron et demi

Presser le jus de citron, le faire bouillir avec une cuillère à soupe de sucre. Pendant ce temps, blanchir le jaune d'oeuf avec le reste de sucre (2 c. à s.) et ajouter la farine. Incorporer le jus de citron bouillant, mélanger vivement et remettre sur le feu quelques minutes pour que la crème épaississe. Garnir les fonds de tartelette.

Monter le blanc en neige avec 1 c. à s. de sucre. Avec une poche à douille, recouvrez la tarte au citron puis avec un chalumeau brûler le dessus.

Meringues Gourmandes

2010-09-03T19:15:00.000+01:00

Voici (enfin) la recette des fameuses meringue qu'on engloutit en moins de deux.

Pour 2 plaques de meringues

Ingrédients : 8 blanc d'oeufs, 500g de sucre semoule, 1/2 tablette de chocolat (facultatif)

Préchauffez le four à 100° en mode chaleur tournante (pour pouvoir mettre plusieurs plaques de meringue)

Dans un saladier monter les blancs d'oeufs avec le sucre pendant 20 à 30 min.
(Attention au mal de bras, mieux faut avoir un robot).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez à l'aide d'une poche et d'une douille canelé vos meringues.

Enfournez pendant 3h à 100°.

Après avoir sortie vos meringues, faite fondre le chocolat avec un peu d'eau dans une casserole, puis trempez-y l'extrémité des meringues.

Laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Blanc de poulet farcie au chèvre

2010-08-09T19:01:00.000+01:00

Inspiré par la fameuse escalope de poulet farcie au fromage et au jambon de mon chèr et tendre papa, voici une version revisitée par la fille. L'alliance du fromage de chèvre, du miel et des herbes se marie très bien avec le poulet.

Pour un gourmand

Ingrédients : 1 blanc de poulet (assez épais),1/4 de bûche de chèvre, 2 c. à s. de miel, 3 c. à s. de moutarde, du thym, du basilic, du persil, 2 c. à s. de crème fraîche

Préparez la marinade. Mélangez dans un bol, le miel, la moutarde et les herbes.
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Recoupez le blanc de poulet dans le sens de la longueur afin que l'on puisse le refermer sur lui même par la suite. Coupez de fines rondelles de chèvre et placez-les à l'intérieur du blanc de poulet. Repliez et maintenez-le avec des cures-dents.

Etalez la marinade sur les deux côtés du blanc de poulet.

Faite cuire à feu vif sans graisse, réservez le blanc de poulet dans une assiette.
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle, faite réduire, assaisonnez, replacez le blanc de poulet et laissez encore 2-3 min sur feu moyen. C'est prêt !

Pêches pochées à la menthe & crème fouettée

2010-08-06T12:50:00.000+01:00

Me revoilà après quelques semaine d'absence avec un dessert fruité au couleur de l'été. Des pêches infusez à la menthe, garni d'une fabuleuse crème fouettée sucrée relevé d'un soupçon de cannelle, Miam...

Pour 2 gourmands

Ingrédients : 2 belles pêches jaunes, une quinzaine de feuille de menthe, 2 sachet de thé à la menthe, 3 c. à s. de sucre semoule, 2 c. à s. de crème fraîche (30%), 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à c. de canelle

Faite bouillir 1L d'eau dans une casserole, laissez-y infuser les sachet de thé et les feuilles de menthe pendant 15 min.

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Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé et la cannelle jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au frais.

Enlevez les sachets de thé et les feuilles de menthe. Faire bouillir à nouveau, coupez en deux les pêches et plongez-les pendant 3 min. Rafraîchir dans un bain d'eau glacée et les pelez.

Dans une casserole, réalisez le sirop avec le sucre semoule et 10cl d'infusion à la menthe (précedemment réalisez) à feu moyen. Le sirop doit napper une cuillère.

Dressage

A l'aide d'une poche et d'une douille, garnissez les 4 demi pêches, arrosez de sirop et décorez d'une pincée de cannelle et de feuille de menthe.

Servir les pêches à température ambiante et la crème bien fraîche.

Blablabla

2010-07-30T13:05:00.000+01:00

Plus de recette, plus de nouvelles pendant un certain temps. Pas le temps de cuisiner et surtout pas envie car je bosse pendant mes 2 mois de vacances en temps que serveuse et je suis du matin au petit déjeuner. Plein de bonne chose à la rentrée c'est promis ;)

B.O.N.N.E.V.A.C.A.N.C.E.!

Salade d'Agrume au thé à la menthe

2010-06-25T14:01:00.000+01:00

Un dessert tout simple, tout rapide, tout léger et surtout too fresh pour terminer ses soirées d'été en beauté ! :)

Pour 2 gourmands

Ingrédients : 1 pamplemouse rose, 1 orange, 1/2 citron vert, 1 sachet de thé à la menthe, 1/2 verre d'eau, du sucre ou édulcorant liquide (pour celle qui font attention à leur ligne)

Faite bouillir, l'équivalent d'un demi verre d'eau, puis laissez infuser le thé.
Eplucher à vif le pamplemousse et l'orange. Prélevez-en les quartiers au dessus de votre saladier pour récupérer le jus. Lorsque le thé est refroidi ajoutez-le à la salade d'agrume ainsi que le jus d'un demi citron. Sucrez à votre convenance et réservez au frais.

Conseil
Servir très frais la salade d'agrume, il est donc préférable de la préparer la veille.

Variante
Vous pouvez remplacer le thé à la menthe par du cointreau, dans ce cas-là, garder un maximum de jus de vos agrumes.

Macaron Citron

2010-06-23T19:47:00.000+01:00

L'autre jour, j'ai confectionné des meringue (la recette prochainement*) pour utiliser les blanc d'oeufs qui me restait. Aujourd'hui encore, je trouve dans le frigo des blanc d'oeuf datant hier :: parfait, je vais réaliser des macarons et des macaron au citron selon la recette de "L'atelier Macaron, Larousse"

Pour une quizaine de macarons

Ingrédients : 60g de blanc d'oeufs (environ 2), 60g de poudre d'amande, 110g de sucre glace, 20g de sucre, 1 c. à s. de jus de citron

La veille, cassez les blancs d'oeufs.

Préchauffez le four à 150°C.

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande, enfournez directement sur une plaque au four pour l'assécher pendant 6 min.

Montez les blanc en neige, lorsque qu'il commence à devenir ferme incorporez le sucre. Ajoutez le jus de citron et tamisez le sucre glace et la poudre d'amande directement dans les blancs. Bien mélanger la préparation à l'aide d'une spatule en plastique.

Grâce à une poche et une douille, réalisez de petit tas de même taille sur une plaque préalablement tapissée de papier cuisson.

Laissez croûtez 1h minimum.

Enfournez à 150°C pendant 13 min.

Laissez refroidir les coques avant des les décoller

Lemon Curd : 45g de sucre cassonade, 2 oeufs, 1 c. à c. de maizena, le jus de 2 citron vert

Battez les oeufs, le sucre et la maizena ensemble. Ajoutez le jus de citron.

Faite cuire dans une casserole à feu doux en ne cessant de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaissise et devienne une crème.

Assemblage.

Garnissez une coque de lemon curd et recouvrez d'une seconde.

Déco.

Prélevez les zestes de vos citron avant d'en extraire le jus et déposez-les que les coques dès leur sortie du four.

Moelleux Choco, coeur de Twix

2010-06-20T21:06:00.000+01:00

Quand on a un papa gourmand et adepte de bonne cuisine, le cadeau de fête des père devient tout de suite beaucoup plus simple, un dessert terriblement bon !

Pour 6 gourmands

Ingrédients : 3 oeufs, 75g de sucre roux, 210g de chocolat noir pâtissier, 4 c. à s. de crème fleurette, 1 c. à s. et demi de farine, 1 c. à s. et demi de maizena, 165g beurre, 3 twix (taille standard) ou 4 petits twix

Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la maizena, bien remuer. Au feu très doux (normalement au bain marie), faite fondre le chocolat, le beurre et la crème ensemble. Lorsque le mélange est lisse, incorporez à la base d'oeuf, sucre et farine.

Laissez reposer 1h mini. au réfrigérateur.

Mixer les twix et à la main, façonner 6 boules.

Recouvrez une plaque de papier cuisson, disposez 6 cercles préalablement beurrés et farinés ou tapissés de papier cuisson. Remplissez le cercle au 1/3, déposez la boule de twix et recouvrez des 2/3 manquant.

Four à 210° à mi hauteur pendant 8 min.

Toastinette aux saveurs du Sud

2010-06-12T15:14:00.000+01:00

Vive les bains de soleil et les apéros plein de saveurs ! J'adore tout ce qui vient du sud, olive, tomate, basilic... et pour cela, j'ai imaginé de petit toast avec toute ces bonne choses. A vos crayon (plutôt souris), c'est parti :)

Pour une vingtaine de toastinette

Ingrédients : 1 belle gousse d'ail, 1 tomate et demi, 1 boule de mozzarella, 3 tranches de jambon fumé, de la baguette (datant d'un ou 2 jour), origan, poivre

Tranchez la baguette en morceau pas trop épais et toastez-les. Epluchez une gousse d'ail, coupez la en deux puis frottez chaque toast avec. Tartinez les toasts de pesto*, ajoutez une 1/2 tranche de tomate, puis un morceau de jambon et terminez avec une fine tranche de mozzarella.
Saupoudrez d'origan et de poivre et enfournez au four à 200° position grill pendant à peine 5 min.

*Pesto aux amandes : 30 feuille de basilic, 1 grosse poignée d'amande entière, 10 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de parmesan, sel, poivre

Mixer les amandes, les feuilles de basilic et le parmesan ensemble. Ajoutez l'huile et assainsonnez à votre convenance.

Makis Sucrés :: #Choco and #Mango

2010-05-24T20:24:00.000+01:00

Je n'aime pas la sushi, pourtant j'aime le poisson cru et les légumes mais je crois que c'est le riz vinaigré auquel je n'adhère pas. Les seuls que je mange sont les sushi "chaud" et ce ne sont pas vraiment des sushi traditionnels mais je les aime quand même. Je suis une (grosse) gourmande donc les sushis sucrés, m'ont parut être une idée à débattre. Après plusieurs jours de recherche sur la toile et des conseils, j'ai tenté mes premiers makis sucré et ça n'a pas été sans peine.

Le résultat aurait pu être pire, je trouve que "#mango" a un goût un peu farineux peut-être à cause de la crêpe... quant à "#choco", j'ai comme dirait loupé ma ganache, ceux qui ne m'arrive jamais d'habitude...

Essaie peu concluant mais je vous donne quand même la recette au cas ou.

Pour 4 makis (2 #choco, 2 #mango)

Pâte à crêpe chocolatée : 45g de farine, 1 oeuf, 150 ml de lait, 10g de cacao, 1 c. à s. d'huile

Mélangez la farine, le cacao et l'oeuf en incorporant petit à petit le lait puis l'huile. Laissez reposer au frigo 1h

Riz au lait : 100g de riz rond, 1/2 litre de lait, 4 c. à s. de sucre

(Phase de nettoyage du riz) Faite bouillir une casserole d'eau, plongez-y le riz pedant 2 min et égouttez-le. Versez 1/2 litre de lait dans la casserole avec le riz et laissez cuire 20 min à feu moyen, en remuant souvent. Ajoutez le sucre et finissez la cuisson encore 10 min en remuant toujours. Laissez refroidir à température ambiante. (Ne pas mettre au frais)

Cuire les crêpes, dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile pouis laissez refroidir.

#choco : 4 carrés de chocolat patissier, 4 cl de crème

#mango : 1/2 mangue pas trop mûr

Faites bouillir la crème, hors du feu ajoutez le chocolat en morceau et mélangez jusqu'à ce que le ganache soit lisseVersez dans un moule en silicone en forme de bâtonnet et placez au frais pendant 3h minimum.

Epluchez et coupez de fine lamelle de mangue

Montage

1. Coupez les rebords des crêpes pour former des rectangles.

2. Sur un tamis en bois, placez la crêpe dans le sens de la longueur.

3. Etalez le riz au lait sur une épaisseur de 0.5 cm et laissez une marge sur le bord en face de vous.

4. Placez les lamelles de mangue ou le bâtonnet de chocolat près de vous et roulez le maki sur lui même en serrant bien.

Placez les makis au frais et découpez avant de servir.

Je dirais même que le riz au lait au chocolat ou avec des morceaux de mangue serait tout aussi bon et beaucoup moins compliqué, à bon entendeur !

Crevettes Rose Sautées & Sauce Aigre-Douce

2010-05-24T16:41:00.000+01:00

J'adore les fruit de mer, tout particulièrement ce petit crustacé langoustine avec une tranche de pain de campagne légérement beurré avec un peu de sel, un délice pour mes papilles. Mais aujourd'hui, je vais vous cuisiner une de ses cousine, la crevette rose, avec une petite sauce acidulé-sucré ou plus couramment appelé "aigre-douce". Alors à nos fourneaux !

Pour 4 gourmands

Ingrédients : 1 kg de grosse crevette rose, 20 ml de jus d'orange, 1 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de vinaigre, 1 c. à s. de sauce soja chinoise, 1 c. à s. de ketchup, 1 c. à s. de maizena, 1 boîte de tomate concassée, 1 oignon, 2 gousses d'ail

Faites sauté les crevettes dans une poêle sans matière grasse, réservez à côté.Emincez finement l'oignon et hachez l'ail, faites revenir le tout dans la même poêle que les crevettes avec un filet d'huile d'olive. Quand l'oignon commence à coloré, ajoutez la concassée de tomate et porter à ébulition.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le jus d'orange, la sauce soja chinoise, le sucre, le vinaigre et le ketchup, puis ajoutez à la sauce tomate.
Diluez la maizena dans un peu d'eau, versez dans la sauce et laissez épaissir sans cessez de remuer pour éviter que ça ne colle.
Plongez les crevettes dans la sauce quelques minutes, salez, poivrez, c'est prêt !

Queues de Lotte au Citron Vert

2010-05-16T13:31:00.000+01:00

La lotte est l'un des poissons que je préfère cuisiner (et manger) mais j'ai l'habitude de le faire avec ce qu'il y a dans le frigo et ça se ressemble assez souvent. Ce n'est pas pour autant que ce n'est pas bon mais je voulais essayer autre chose et je suis tomber sur une recette de médaillon de lotte au citron vert qui m'a inspirée. Je l'ai revu à ma façon et voilà le résultat.

Pour 5 gourmands

Marinade : 1 kg de queues de lotte (environ 10 queues), 3 citrons verts, 3 branches de thym, 7 c. à s. d'huile d'olive, quelques baies, sel et poivre

Faites mariner les queues de lotte entières dans le jus de citron et l'huile d'olive. Effeuillez les branches de thym et laissez-les infusez ensuite, ajoutez les baies, le sel et le poivre. Laisser mariner 20 min au frais.

Préchauffez le four à 210°C.

Répartissez les queues de lotte dans un plat, versez la marinade dessus et enfournez 25 min.

Sauce : 1 grosse échalote, 5 c. à s. de vin blanc, une noix de beurre, 1 citron vert, 1 c. à s. de miel, 6 c. à s. de crème crème épaisse

Emincez finement l'échalote, la faire suer avec une noix de beurre puis déglacer au vin blanc et faite réduite. Prélevez les zestes d'un citron vert et les ajoutez à la réduction (en garder qq'un pour la déco) avec le jus du demi citron zesté. Incorporez la crème, le miel et portez à ébulition. Assaisonnez et garder de côté, il n'y aura plus qu'à réchauffer au moment de servir.

Conseil déco : quelques zestes de citron vert, des baies et une branche de thym

Moelleux au Pesto d'Amande & coeur fondant de Mozzarella

2010-05-14T13:33:00.000+01:00

Voici une recette que j'avais gardé secrète jusqu'à la fin d'un concours mais qui n'a jamais était publiée. En voici l'occasion, je l'ai imaginé de A à Z spécialement pour le concour "Tous les moelleux" des # Solar mais elle n'a pas était sélectionnée. Ce n'est pas grave, elle est très réussi et tout le monde l'adore chez moi.

Pour 6 gourmands

Coeur fondant : 1/2 boule de mozzarella, 5 tomates séchées, 1 c. à c. de paprika, 10 gouttes de tabasco, 1 c. à s. d'herbe de provence, 2 oignons, 10 c. à c. de sauce tomate pour pizza

A préparer la veille.
Emincez les oignons, les tomates séchées et faite revenir le tout dans une poêle avec le paprika, les herbes de provence, la sauce tomate et le tabasco pendant 5/10 min. Assaissonez et mixez.
Détaillez la mozzarella en 6 parts égales et répartissez-la dans un bac à glaçon. Finissez de remplir le bac à glaçon de sauce tomate, puis placez au congélateur la nuit.

Pesto : 60 ml d'huile d'olive, 50g d'amande mondées, 1 bouquet de basilic
Moelleux : 100g de farine, 4 oeufs, 50 ml de lait

Le jour J.
Mixez les amandes avec le basilic et l'huile. Goutez, assaisonnez si besoin et mettre de côté le pesto.
Battez les oeufs, la farine et incorporez petit à petit le lait. Finissez par ajouter le pesto et mélangez.

Conseils déco : 6 c. à c. de parmesan, une dizaine de tranche de lard

Préchauffez le four à 210°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, réalisez de petit tas de parmesan, étalez-les finement et enfournez pendant 3 min. Sortez la plaque, laissez refroidir quelques min. puis décollez délicatement les tuiles de parmesan.

Pour la cuisson, utilisez des cercles individuelles ou des ramequins. Tapissez les remords de fines tranches de lard, versez un peu de la pâte à moelleux au fond, placez-y le glaçon de mozzarella à la tomate et recouvrez de mélange au pesto à nouveau.
Enfournez à 210°C pendant 20 à 25 min.

Pour le dressage, plantez une tuile de parmesan sur chaque moelleux accompagné d'une salade de tomates.

Crumble de Spéculos, Boudin & Banane Epicée

2010-05-13T19:39:00.000+01:00

Une verrine aux couleurs locales des Antilles, boudin, banane le tout légérement épicé avec une pointe de gourmandise "spéculosienne"

Pour 6 gourmands

Ingrédients : 6 boudins antillais, 2 bananes pas trop mûres, 1 c. à s. de curry, 2 c. à s. de sucre, une noix de beurre, 5 spéculos

Enlevez la peau des boudins et répartissez-les dans les verrines. Epluchez, coupez en morceau (pas trop gros) les bananes et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, le sucre et le curry. Faire une couche de banane dans chaque verrine et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Mixez les spéculos et conservez-les dans un endroit sec.

Lors du moment de déguster, réaliser une fine couche de spéculos sur les bananes et placez les verrines au four pendant 5 à 10 min à 180°C, histoire que le boudin et les bananes soient chauds.

Nuage de Fruits Rouges

2010-05-13T19:21:00.000+01:00

Les fruits rouges montrent le bout de leur nez alors voilà une idées de les accomoder : en mousse, question légéreté, il n'y a pas mieux.

C'est la première fois que je faisais cette mousse et je suis littéralement conquise par la texture et le goût :) Je la referai ça c'est sûr et certain.

Pour 6 gourmands

Ingrédients : 300g de fruits rouges et quelque uns pour la déco, 100g de sucre, 40cl de crème fraîche liquide

Mettez le saladier qui servira à monter la chantilly au freezer avec la crème. Mixez les fruits rouges et passez les au chinois. Montez la crème chantilly en mélangeant au batteur la crème et le sucre. Incorporez le coulis de fruit rouge. Dressez dans des verrines à l'aide d'une poche et d'une douille.

Placez au réfrigérateur pendant 3h avant de servir.

Décorez de fruits rouges sur le dessus, effet garantis !

Cake au Chorizo & Pesto

2010-05-13T19:09:00.000+01:00

Le printemps est là, il commence à faire beau et les température grimpent. Il est temps de sortir les recettes pour l'apéro qui se mange en une seule bouchée. Chaud ou froid selon la saison, le cake est de sortie !

Ingrédients : 1/2 chorizo, 5 c. à c. de pesto, quelques olives dénoyautées, 3 tomates, 80g de gruyère, 200g de farine levuré, 3 oeufs, 250 ml de lait, sel et poivre

Couper en dès le chorizo, les tomates et les olives en deux. Batter les oeufs et la farine en ajoutant progressivement le lait. Ajouter le pesto, les tomates, le chorizo, les olives et le gruyère. Assaisonner et faite cuire dans un moule beurré et fariné à 180°C, pendant 20 à 25 min.

A dévorer chaud ou froid.

Macarons BananaChoco

2010-05-13T15:57:00.001+01:00

Pour commencer ce blog en gourmandise, je vous donne le secret de mes macarons chocobanane qui ont été publié au # Solar aux profits d'Action contre la Faim le mois dernier. Le livre coûte environ 10 euros et tous les bénéfice iront à l'association alors n'hésitez pas. En plus, la collection compte déjà 4 ouvrages sur des thèmes particulier (Apéro dinatoire, Muffins, Moelleux et Macarons) et bientôt "Verrines" et "Cocottes".

Ingrédients pour 80 à 90 petits macarons

Macarons : 310g de poudre d'amande, 190g de sucre glace, 95g de sucre semoule, 195g de blanc d'oeuf (séparé la veille), 4 c. à s. de cacao non sucré

Tamiser le surce galce et la poudre d'amande. Montez les blanc d'oeuf en neige et ajoutez petit à petit le sucre semoule, puis le cacao. Incorporer délicatement les blanc d'oeuf au sucre glace et à la poudre d'amande. Le mélange doit être homogène.

Recouvrer une plaque de four de papier sulfurisé (ou utilisé de petit moule plat en silicone) et déposer de petits tas de pâte chocolaté (de la même grosseur). Laissez croûter les macarons pendant 1h mini. à l'air libre. Préchauffez votre four à 180°C et cuire pendant 13 min. à mi hauteur.

Crème banane : 4 bananes mûrs, 4 c. à c. de sucre semoule, 4 c. à c. de maizena, 1/2 citron

Eplucher, couper en rondelle les bananes et passer les au mixeur avec le demi citron. Dans une casserole, cuire la purée de banane et le sucre semoule, ajouter ensuite la maizena (préalablement diluée dans un peu d'eau). Laisser cuire environ 10 min à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une purée qui se tienne.

L'étape finale, le montage des macarons.
Déposez une cuillère de crème à la banane sur une coque et recouvrer d'une seconde. Répetez l'opération autant de fois que nécessaire. Le tour est joué.

Conservez vos macarons au réfrigérateur en attendant de les déguster ;)

Préambule*

2010-05-13T15:24:00.000+01:00

NY. Kitchen, est le nouveau départ de CookingC que j'ai laissé à l'abandons il y a plusieurs mois par manque de temps et perte de motivations surtout. Quasi personne ne lisait le blog, il était et est encore inconnu.

NY. Kitchen parce que c'est l'une des villes que je rêve de visiter et qui me paraît idéale. Ville cosmopolite, qui ne cessent de vivre jour et nuit & gastronomie venant de tous les horizons.

Ce blog sera un cahier de recette remplie de petites notes personnelles, de conseils et de saveurs.

See you.

NY.K